pasticcincucina

Il Panettone

2010-12-20T23:07:00.002+01:00

Eccolo qui...seguendo la ricetta di Anice&Cannella, confesso con meno premura per il lievito madre, è riuscito anche a noi...il panettone!
Un po' di difetti ne ha, ma come primo tentativo piu' che soddisfacente...

:-)

Crostata pere e Nutella

2010-10-25T19:24:00.009+02:00

Questa crostata facilissima che mi ha insegnato mia cugina Flora, riscuote sempre grande successo e quindi ve la propongo qui!

Ingredienti per la frolla

300 gr
80 gr di burro
130 gr di zucchero
1 uova
un poco di acqua fredda
un pizzico di bicarbonato
la scorza di un limone

Ingredienti per il ripieno

4-5 piccole pere rosse mature
1 barattolo piccolo di nutella

Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova e la scorza di limone grattata e mescolare. A questo punto unite la farina a poco a poco e il bicarbonato (giusto un pizzico) e un poco di acqua fredda.
Impastate formate una palla e mettete in frigo per 30 min avvolto in pellicola trasparente.
Riprendete dal frigo e dividete la pasta in due parti. Stendete la prima parte in una teglia di 22 cm di diametro. Riempite con le pere a pezzettini e la nutella a cucchiai ( non importa se non è omogeneamente distribuita col calore la nutella si fonderà unendosi alle pere).
Coprite con l'altra metà della frolla stesa, chiudetei bordi e infornate a 180° C per 20 min circa (se il forno è ventilato). La superficie dovrà essere dorata
Servite tipieda, quando l'interno sara' ancora cremoso, altrimenti riscaldatela leggermente.

p.s.
Per una versione piu' ricca usate piu' nutella!

Torta alla frutta....a 8 mani!

2010-09-13T09:17:00.007+02:00

Si una torta a 8 mani...2 fanno la frolla, 2 la crema e 4 guarniscono! Ed ecco il risultato..bello no?

Ingredienti:

Per la frolla

300 gr di farina
100 gr di burro
160 gr di zucchero
2 uova
un pizzico di bicarbonato
la scorza di un limone

3 tuorli d' uovo
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
500 ml di latte
la scorza di un limone o un po' di limoncello

La torta per Dano!

2010-08-26T13:36:00.005+02:00

Allora agosto, mare e un compleanno da festeggiare...
si decide per una bella torta di crema e frutta, veloce ed estiva.
Eccola qui e a seguire la ricetta.

Per il pan di spagna
Ingredienti:
(io ho fatto la dose doppia di questa per una teglia rettangolare)

5 uova
150 gr di zucchero
200 gr di farina

montare a lungo le uova con lo zucchero con un frullino elettrico finchè, come dice mia zia Maria, l'impasto non scriva. Questo significa che sollevato un po' di composto con un cucchiaino e lasciato ricadere sul composto stesso lascia un segno.
A questo punto a mano, con molta pazienza, aggiungiamo la farina poco per volta rimestando dal basso verso l'alto.

La cosa migliore è foderare di carta forno la teglia per evitare che i grassi (eventuale burro o olio utilizzati per ungere la teglia) appesantiscano l'impasto impedendogli di crescere.
Infornare a 280 gradi per 30min (anche 40 min essendo bello grande) circa in forno ventilato, un po' di piu' in quello statico.

Il pan di spagna deve dorare.

Per la crema
Ingredienti:

4 tuorli d' uovo
7 cucchiai di zucchero di zucchero
3 cucchiai colmi di farina
750 ml di latte
la scorza di un limone

Scaldate il latte con la scorza del limone. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e unire la farina (io uso un frullino elettrico).
A questo punto unire mescolando il latte caldo. RImettere sul fuoco e portate a bollore, lasciate bollire un paio di minuti.

Composizione della torta.

Mentre il pan di spagna si raffreddava ho preparato delle pesche fresche a pezzetti e le ho lasciate un po' in frigo con pocco zucchero e succo di limone.
Una volta raffreddata ho ritagliato in modo piu' netto il contorno della torta e l'ho divisa in due strati. Ho bagnato il pan di spagna con il succo delle pesche allungato con poca acqua.
Ho farcito la torta con crema e le pesche a pezzetti, l'ho ricomposta e ricoperta ancora di crema e decorato con frutta e ritagli di pan di spagna spezzettati.

.....e...estate

2010-08-04T15:21:00.003+02:00

Nell'attesa che le ferie tornino.....

Biscotti alla banana.

2010-05-24T10:00:00.006+02:00

Avendo a disposizione una banana troppo matura ho cercato sul web qualche ricetta che mi permettesse di riutilizzarla e ho trovata QUESTA che ho preso come spunto.
Ho eliminato il cocco che a me non piace ed ecco qui...i biscotti alla banana matura!!

Ingredienti:

1 banana MOLTO matura
120 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
180 gr farina 00
80 gr di farina di farro
1 manciata di noci pecan tritate grossolanamente o di gocce di cioccolato
1 bustina di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci

Istruzioni:
frullare la banana con zucchero e vaniglia (io uso il minipimer), unire il burro morbido a pezzetti e continuare a frullare.
A questo punto, mescolando con una forchetta, unire le farine, l'uovo e per ultimo il lievito.
Unite le noci o la cioccolata a seconda dei gusti. Il composto non deve risultare troppo liquido aggiungere altra farina se occorre.
A questo punto mettere il composto a cucchiaiate (su una teglia su cui avrete disposto della carta forno.
Infornate a 190°C per 10 min circa o comunque fino a doratura.

Pan di spagna al papavero

2010-05-14T21:37:00.007+02:00

Avendo a disposizione un bel po' di uova, che fare se non un bel pan di spagna?!?
E per dargli una veste diversa un po' di semi di papavero.
Qui la ricetta, riutilizzabile anche per il piu' classico da farcire a piacere per mille occasioni.

Ingredienti:

5 uova
150 gr di zucchero
200 gr di farina
3 cucchiai di semi di papavero

montare a lungo le uova con lo zucchero con un frullino elettrico finchè, come dice mia zia Maria, l'impasto non scriva. Questo significa che sollevato un po' di composto con un cucchiaino e lasciato ricadere sul composto stesso lascia un segno.
A questo punto a mano, con molta pazienza, aggiungiamo la farina poco per volta rimestando dal basso verso l'alto.
Aggiungiamo alla fine i semi di papavero, mescoliamo e mettiamo in una teglia di 22 cm circa di diametro.
La cosa migliore è foderare di carta forno la teglia per evitare che i grassi (eventuale burro o olio utilizzati per ungere la teglia) appesantiscano l'impasto impedendogli di crescere.
Infornare a 280 gradi per 30min circa in forno ventilato, un po' di piu' in quello statico.
Il pan di spagna deve dorare.
Io poi l'ho farcito con dello yogurth greco leggermente zuccherato in cui ho tagliuzzato delle fragole fresche!

2010-04-10T16:04:00.006+02:00

Biscotti integrali al grano saraceno

Per realizzare questi biscotti ho preso spunto dalle ricette pubblicate sul sito del mulino bianco. Io ho alleggerito un po' la quantità di burro e zucchero.

Ingredienti

300 gr di farina 00 o semi-integrale

3 cucchiai di farina di grano saraceno
3 cucchiai di avena piccola
1 uovo
80 gr di burro
120 gr zucchero di canna
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte

Procedimento
Mescolare gliingredienti secchi e aggiungere il burro morbido a pezzettini. Aggiungere quindi l'uovo ed i latte. Se l'impasto risultasse secco aggiungere un po' di latte.
A questo punto stendere la sfoglia e ritagliare i biscotti della forma desiderata.
Cospargerli di zucchero di canna e informare a 180°C finchè non saranno dorati.

Le Torte di Sabrina

2010-02-25T20:23:00.008+01:00

Pubblico con grande piacere la ricetta delle magnifiche torte che la mia collega Sabrina fa ad ogni compleanno e occasione speciale.
La ringrazio per avermi passato le sue ricette!! :-)
Ecco qui una piccola dimostrazione della sua abilità....

ed ora la ricetta...

INGREDIENTI per il Pan di Spagna:

4 UOVA
3 cucchiaia di acqua calda
200 gr di ZUCCHERO
80 gr FARINA per Dolci oppure FARINA grano tenero Tipo OO
80 gr FRUMINA
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina VANILLINA
1 pizzico SALE

PROCEDIMENTO per il Pan di Spagna:

In una ciotola montate a neve, con uno frullino elettrico, 4 ALBUMI, 1 bustina di VANILLINA e un pizzico di SALE.
In un’altra ciotola sbattete, con uno frullino elettrico, 4 TUORLI, 200 gr di ZUCCHERO e 3 cucchiai di ACQUA CALDA fino ad ottenere un impasto “cremoso”.
Aggiungete all’ impasto “cremoso” 80 gr di FARINA per DOLCI (oppure FARINA grano tenero Tipo OO), 80 gr di FRUMINA e 1 bustina di LIEVITO per DOLCI e sbattete di nuovo con il frullino elettrico fino ad ottenere un impasto cremoso e soprattutto senza grumi !!!
Unite all’ impasto “cremoso” il contenuto della ciotola precedentemente montata a neve e mescolate il tutto con una paletta di plastica con movimenti dall’alto al basso fino ad ottenere un impasto uniforme.
Prendete dal vostro forno il ripiano (non quello grigliato!) e ricopritelo con carta da forno.
Riscaldate il forno a 180° per circa 10 minuti.
Versate tutto l’impasto, aiutandovi con una spatola, sulla carta da forno e stendetelo in modo uniforme.
Infornate per circa 10-15 minuti ( fino a che il pan di spagna diventa di un colore dorato !).
Tirate fuori dal forno il pan di spagna e lasciatelo freddare per 5 minuti.
Una volta freddato girate il pan di spagna sotto sopra (con tutta la carta forno!)
Ora staccate dal pan di spagna la carta forno facendo attenzione ai punti in cui è più attaccata (aiutatevi con un coltello).
Prendete un coltello da pane e rifinite i 4 lati del pan di spagna in maniera da ottenere una forma rettangolare.
A questo punto si può decidere di tagliare a metà il pan di spagna per ottenere una torta per 5-6 altrimenti ripetere tutto il procedimento per ottenere un'altra base di pan di spagna per una torta più grande (per più di 12 persone).

INGREDIENTI per la Crema Pasticcera :

2 UOVA
500 ml LATTE INTERO a temperatura ambiente
4 cucchiai di ZUCCHERO
4 cucchiai FARINA grano tenero Tipo OO

PROCEDIMENTO per la Crema Pasticcera:

In una pentola di acciaio sbattete, con uno frullino elettrico, 2 UOVA e 4 cucchiai di ZUCCHERO fino ad ottenere un impasto “cremoso”.
Aggiungete all’ impasto “cremoso” 4 cucchiai di FARINA e sbattete di nuovo con il frullino elettrico fino ad ottenere un impasto cremoso e soprattutto senza grumi !!!
Aggiungete all’ impasto “cremoso” 500 ml di LATTE
Accendete a fuoco basso e iniziate a girare con una paletta di legno e sempre nello stesso verso fino a che la crema diventi consistente (non troppo altrimenti non riuscirete a stenderla sul pan di spagna!!!)
Lasciate freddare la crema per almeno 10 minuti.

INGREDIENTI per Farcire :

PANNA fresca da montare
NUTELLA oppure FRAGOLE
DECORAZIONI per Torte (FIORI colorati, NASTRO colorato, PALLINE COLORATE o ARGENTO, DISEGNO su OSTIA, GOCCE di CIOCCOLATA)

PROCEDIMENTO per Farcire:

Se desiderate realizzare una torta “gusto cioccolato”
- Unite alla crema pasticcera 3-4 cucchiai di NUTELLA e girate il tutto fino ad ottenere un colore omogeneo.
- Mescolate in una tazza un po di LATTE con qualche cucchiaino di NESQUIK
- Bagnate la prima base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)
- Prendete una spatola e stendete uniformemente la crema pasticcera al cioccolato sulla prima base di Pan di Spagna
- Spargete sulla crema pasticcera le GOCCE di CIOCCOLATA
- Appoggiate a questo punto la seconda base di Pan di Spagna
- Bagnate prima base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)
- Prendete la ciotola con la panna fresca (che avrete precedentemente montato con 1 cucchiaio di zucchero) e stendetela, aiutandovi con una spatola, su tutta la torta (compresi i lati della torta !!!)
- Prendete il NASTRO e stendetelo per tutti i lati premendo leggermente per farlo attaccare alla panna.
- A questo punto posizionate i FIORI e, se desiderate, ponete al centro della torta il DISEGNO su OSTIA ricoprendolo di gelatina per dolci (spalmatela con un dito!) per ravvivare i colori del disegno!!!
- Mettete la torta in frigo e aggiungete, solo pochi minuti prima di servirla, le PALLINE COLORATE o ARGENTO (altrimenti perdono il colore sulla panna !!!)

Se desiderate realizzare una torta “gusto fragola”
- Frullate in una tazza un po’ di fragole a pezzetti insieme a pochissimo LATTE con un Mini Pimer
- Unite alla crema pasticcera qualche cucchiaio delle FRAGOLE precedentemente frullate e girate il tutto fino ad ottenere un colore rosa/rosso omogeneo.
- Bagnate la prima base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)
- Prendete una spatola e stendete uniformemente la crema pasticcera alla fragola sulla prima base di Pan di Spagna
- Spargete sulla crema pasticcera le FRAGOLE a pezzetti
- Appoggiate a questo punto la seconda base di Pan di Spagna
- Bagnate la seconda base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)
- Prendete la ciotola con la panna fresca (che avrete precedentemente montato con 1 cucchiaio di zucchero) e stendetela, aiutandovi con una spatola, su tutta la torta (compresi i lati della torta !!!)
- Prendete il NASTRO per torte e stendetelo per tutti i lati premendo leggermente per farlo attaccare alla panna.
- A questo punto posizionate i FIORI ed eventualmente ponete al centro della torta il DISEGNO su OSTIA ricoprendolo di gelatina per dolci per ravvivare i colori del disegno!!!
- Mettete la torta in frigo e aggiungete, solo pochi minuti prima di servire la torta le PALLINE COLORATE o ARGENTO (altrimenti perdono il colore sulla panna !!!)

NOTE:Con una base rettangolare di Pan di Spagna potete preparare anche un buonissimo rotolo e farcirlo seguendo la descrizione “PROCEDIMENTO per Farcire” della torta !!!

L’unico accorgimento è che una volta tirato fuori dal forno il Pan di Spagna, averlo fatto freddare, tolta la carta forno, bisogna arrotolarlo in un canovaccio umido e lasciarlo arrotolato per almeno 20 minuti cosi che prenda la forma.

Le Serpette di Loide

2010-02-20T14:38:00.008+01:00

Ringrazio la mia collega Loide per la ricetta...ottima!!

Ingredienti

300 ml di olio (meglio se di arachidi)
1 kg farina
500 gr zucchero
2 uova
una bustina di lievito
poco latte (questo l'ho aggiunto io)

.....per dare un po' di aroma si possono aggiungere
semi di papavero o limone o vaniglia

Procedimento
Montare le uova con lo zucchero unire l'olio a filo e tutta la farina a cui avrete unito il lievito.
Il composto risultera' molto denso, io ho aggiunto poco latte,
si puo' impastare con le fruste da impasto.
Riempire una sacca da pasticcere, con beccuccio largo, e dare la forma che si vuole.
Io ho preso l'impasto con un cicchiaino e ricavato dei micchietti
Infornare a 180°-200° e aspettare circa 20 min. devono dorarsi. ma la cottura potete farla a gusto.

bolo de arroz al papavero

2009-11-29T22:48:00.004+01:00

Ingredienti

140 gr di farina
70 gr farina di riso
120 gr di zucchero
3 uova
50 gr di burro
yogurt greco 25 gr
1/2 bicchiere di latte
una bustina di lievito
2 cucchiai di semi di papavero
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Battete le uova con lo zucchero, intanto sciogliete il burro a fuoco bassissimo.
Unite al composto di uova ben montato lo yogurt e il burro liquefatto, il latte e lentamente le due farine.
Unite a questo punto il succo di limone, i semi di papavero e il lievito.
Sistemate il composto in una teglia a ciambella ponete al forno e cuocete a 180°C per 45 min circa (fate sempre la prova coltello...se esce umido prolungate la cottura per qualche minuto).
Sfornate e lasciate raffreddare prima ti togliere dallo stampo.

Finalmente Macaron

2009-10-04T21:39:00.007+02:00

Dopo varii studi e video sono riuscita a fare i Macarons.
Ringrazio particolarmente Cannelle et Vanille

Ingredienti

90 gr farina di mandorle
125 gr zucchero a velo
70 gr albumi d'uovo
2 gr sale fino
25 gr zucchero semolato
15 gr cacao in polvere

Procedimento
Con gli albumi, tenuti a temperatura ambiente per un paio di ore, e lo zucchero semolato e il sale fate una meringa montando con un frullino elettrico.
In una ciotola mescolate la farina di mandorle lo zucchero a velo ed il cacao.
A questo punto lentamente aggiungete agli albumi gli ingredienti secchi, aiutandovi con una spatola.
Mettete il composto in una sac-à-poche e fate dei mucchietti su una teglia da forno foderata di carta forno.
Lasciate asciugare per 45 min.
Mettete quindi in forno per 15 min circa a 140°C.
Se tutto va bene si gonfieranno.
Sfornateli e lasciateli freddare prima di toccarli.
Per la farcitura si trovano molte ricette di creme al burro.
Io per evitare cose troppo pesanti ho fatto del risolatte un po' asciutto e l'ho frullato con poca ricotta e vaniglia e con questo composto ho farcito i macarons.
Molto ultile mi è stato questo video!

Festa del pane a genzano

2009-09-18T10:50:00.002+02:00

Se questo finesettimana avete tempo e siete nei dintorni
fate un salto ai castelli romani alla festa del pane di genzano.
Sono in programma degustazioni e visite guidate per i giorni 18-19 e 20 settembre.
Il programma sul sito del comune di genzano!

Biscotti al latte

2009-05-27T23:32:00.003+02:00

Ho tanto pensato a questa ricetta, letto e parlato con Simona la mia compagna di piscina e passione(leggi cucina) alla fine ho impastato e cotto e il risultato mi è piaciuto....ecco i miei biscottoni al latte...prometto metto la foto!

Ingredienti
300g farina
150 gr zucchero
50 gr burro
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito

Unite farina zucchero e lievito quindi il burro fuso, il bicchiere di latte e l'uovo leggermente battuto. Impastete velocemente e se occorre aggiungete latte o farina. Formate dei cilindri (l'impasto non deve essere troppo duro) passateli nello zucchero e quindi disponeteli su una teglia
Infornate a 180°C fino a doratura,
si conservano bene in una scatola di latta.

rollata yogurt e fragole

2008-06-03T15:08:00.005+02:00

Ingredienti

120 gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
150 gr di zucchero
3 uova
yogurt greco
fragole

Procedimento

Battete le uova con lo zucchero fino allo sfinimento(come ho letto su un blog).
Aggiungere quindi lentamente la farina e il bicarbonato setacciati avendo cura di non smontare il composto!! Sistemate il composto su una placca da forno su cui avrete sistemato della carta da forno e cuocete a 180°C per 15 min circa.
Sfornate su un canovaccio umido e avvolgete per alcuni minuti.
A questo punto cospargete lo yogurt sulla superficie (deve essere yogurt di tipo compatto) sistemate sopra le fragole a pezzettini e arrotolate il tutto, chiudetelo nell'alluminio e sistemate in frigo per alcune ore.
Quindi affettate e gustate!
A noi sono piaciuti!!

Muffin al grano saraceno

2008-04-24T10:58:00.023+02:00

Ingredienti

100 gr di farina tipo 0
100 gr di farina di grano saraceno
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
150 gr di zucchero
50 gr. di burro
1 uovo
marmellata di fragole o mirtilli

Procedimento

Mescolare l'uovo con lo zucchero unire il burro fuso, le farine, il latte e infine il lievito.
Lavorare l'impasto alcuni minuti, sistemarlo quindi nei pirottini mettendo al centro un po' di marmellata.Cuocere a 180°C per 15/20 min ( a seconda della grandezza dei pirottini).
A noi sono piaciuti!!

Cake cioccoYogurt

2008-04-21T09:19:00.005+02:00

Prendendo spunto dalla leggerissima torta di softcake ho fatto una mia variante

50 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
80 gr di fruttosio
100 gr di farina
100 gr di farina di riso
250 gr di latte
1 bustina di lievito

Per la crema

250 gr di yogurt greco
50 gr di fruttosio

Ho mescolato le farine, lo zucchero, il fruttosio con il cacao e il lievito e piano piano ho aggiunto il latte fino ad avere un composto omogeneo. Ho messo in uno stampo da plum cake e ho infornato per 25 min circa in forno preriscaldato a 180°C (controllare la cottura con uno stecchino..al solito!).
Una volta freddato il plun cake l'ho farcito con lo yogurt addolcito con fruttosio.
L'importante è trovare uno yogurt compatto e lavorarlo leggermente per renderlo un po' spumoso!

Che dire...ci provo!

2008-04-17T15:43:00.000+02:00

Detto...fatto...
ne ho letti tanti...mi sono piaciuti....ho provato ricette
e continuato nei mieii esperiemti...e allora ci provo...
non saro' brava come le altre....ma mi butto....