italian cheese cake

Grazie alla collaborazione del mio amico Marco, ho finalmente delle foto per postare la mia ricetta del cheese cake.
Potete trovare QUI altri suoi lavori
Passiamo ora alla torta!
E' una versione di cheese cake piu' italiana in quanto negli ingredienti il formaggio morbido e' mescolato a ricotta fresca dando cosi' a mio parere, un sapore piu' leggero.
La dose e' per una teglia di 24cm di diametro

 

 Ingredienti

•   250 g di ricotta

•  250g di formaggio morbido (Philadelphia)

•  80g di zucchero

•  3 uova

•  una bacca di vaniglia o un paio di bustine di vanillina

•  1 cucchiaio di farina

 Per la base croccante

•      180g di biscotti (io uso i gentilini osvego)
•      80g di burro

Come prima cosa preparare la base :
sciogliere il burro e tritare i biscotti piu' o meno grossolanamente secondo i gusti.
Mescolare i due ingredienti e stenderli sul fondo della tortiera, meglio se a gancio.
Consiglio di stendere un foglio di carta forno sul fondo per facilitare l'estrazione.
mettere la base in frigo.
Per la torta:
montare i tuorli con lo zucchero, intanto mescolare i formaggi con la vaniglia.
Montare gli albuni a neve.
A questo punto incortporate ai tuorli i formaggi alternando con gli albuni.
Avendo la planetaria io monto tuorli e albumi insieme con lo zucchero alla massima velocita', in seguito metto al minimo e lentamente aggiungo i formaggi mescolati con la vaniglia.
Il composto deve risultare ben gonfio.
Versare il composto lentamente sulla base e infornare a 170 gradi per 40 min circa o cmq fino a doratura.

 

Il primo compleanno di Marta

Per il primo compleanno di mia figlia Marta,
mi sono cimentata in una torta con decorazione di pasta di zucchero.
Un semplice pan di spagna farcito con crema pasticcera e ricoperto di crema fatta di panna e philadelphia.
E poi un bell'1 di pasta di zucchero!
Ho preparato io la pasta di zucchero seguendo questo stupendo video.
La pasta ottenuta l'ho poi colorata con del colorante in gel.
Stenderla e' un po' complesso o meglio occorre manualità ma il risultato e' stato soddisfacente!

Il Panettone

Eccolo qui...seguendo la ricetta di Anice&Cannella, confesso con meno premura per il lievito madre, è riuscito anche a noi...il panettone!
Un po' di difetti ne ha, ma come primo tentativo piu' che soddisfacente...



:-)

Pan di spagna al papavero

Avendo a disposizione un bel po' di uova, che fare se non un bel pan di spagna?!?
E per dargli una veste diversa un po' di semi di papavero.
Qui la ricetta, riutilizzabile anche per il piu' classico da farcire a piacere per mille occasioni.




Ingredienti:

• 5 uova
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di farina
• 3 cucchiai di semi di papavero

montare a lungo le uova con lo zucchero con un frullino elettrico finchè, come dice mia zia Maria, l'impasto non scriva. Questo significa che sollevato un po' di composto con un cucchiaino e lasciato ricadere sul composto stesso lascia un segno.
A questo punto a mano, con molta pazienza, aggiungiamo la farina poco per volta rimestando dal basso verso l'alto.
Aggiungiamo alla fine i semi di papavero, mescoliamo e mettiamo in una teglia di 22 cm circa di diametro.
La cosa migliore è foderare di carta forno la teglia per evitare che i grassi (eventuale burro o olio utilizzati per ungere la teglia) appesantiscano l'impasto impedendogli di crescere.
Infornare a 280 gradi per 30min circa in forno ventilato, un po' di piu' in quello statico.
Il pan di spagna deve dorare.
Io poi l'ho farcito con dello yogurth greco leggermente zuccherato in cui ho tagliuzzato delle fragole fresche!

Le Torte di Sabrina

Pubblico con grande piacere la ricetta delle magnifiche torte che la mia collega Sabrina fa ad ogni compleanno e occasione speciale.
La ringrazio per avermi passato le sue ricette!! :-)
Ecco qui una piccola dimostrazione della sua abilità....

ed ora la ricetta...

INGREDIENTI per il Pan di Spagna:

• 4 UOVA
• 3 cucchiaia di acqua calda
  
• 200 gr di ZUCCHERO
• 80 gr FARINA per Dolci oppure FARINA grano tenero Tipo OO
• 80 gr FRUMINA
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina VANILLINA
• 1 pizzico SALE

PROCEDIMENTO per il Pan di Spagna:

• In una ciotola montate a neve, con uno frullino elettrico, 4 ALBUMI, 1 bustina di VANILLINA e un pizzico di SALE.

• In un’altra ciotola sbattete, con uno frullino elettrico, 4 TUORLI, 200 gr di ZUCCHERO e 3 cucchiai di ACQUA CALDA fino ad ottenere un impasto “cremoso”.

• Aggiungete all’ impasto “cremoso” 80 gr di FARINA per DOLCI (oppure FARINA grano tenero Tipo OO), 80 gr di FRUMINA e 1 bustina di LIEVITO per DOLCI e sbattete di nuovo con il frullino elettrico fino ad ottenere un impasto cremoso e soprattutto senza grumi !!!

• Unite all’ impasto “cremoso” il contenuto della ciotola precedentemente montata a neve e mescolate il tutto con una paletta di plastica con movimenti dall’alto al basso fino ad ottenere un impasto uniforme.

• Prendete dal vostro forno il ripiano (non quello grigliato!) e ricopritelo con carta da forno.

• Riscaldate il forno a 180° per circa 10 minuti.

• Versate tutto l’impasto, aiutandovi con una spatola, sulla carta da forno e stendetelo in modo uniforme.

• Infornate per circa 10-15 minuti ( fino a che il pan di spagna diventa di un colore dorato !).

• Tirate fuori dal forno il pan di spagna e lasciatelo freddare per 5 minuti.

• Una volta freddato girate il pan di spagna sotto sopra (con tutta la carta forno!)

• Ora staccate dal pan di spagna la carta forno facendo attenzione ai punti in cui è più attaccata (aiutatevi con un coltello).

• Prendete un coltello da pane e rifinite i 4 lati del pan di spagna in maniera da ottenere una forma rettangolare.

• A questo punto si può decidere di tagliare a metà il pan di spagna per ottenere una torta per 5-6 altrimenti ripetere tutto il procedimento per ottenere un'altra base di pan di spagna per una torta più grande (per più di 12 persone).

INGREDIENTI per la Crema Pasticcera :

• 2 UOVA
• 500 ml LATTE INTERO a temperatura ambiente
  
• 4 cucchiai di ZUCCHERO
• 4 cucchiai FARINA grano tenero Tipo OO

PROCEDIMENTO per la Crema Pasticcera:

• In una pentola di acciaio sbattete, con uno frullino elettrico, 2 UOVA e 4 cucchiai di ZUCCHERO fino ad ottenere un impasto “cremoso”.

• Aggiungete all’ impasto “cremoso” 4 cucchiai di FARINA e sbattete di nuovo con il frullino elettrico fino ad ottenere un impasto cremoso e soprattutto senza grumi !!!

• Aggiungete all’ impasto “cremoso” 500 ml di LATTE

• Accendete a fuoco basso e iniziate a girare con una paletta di legno e sempre nello stesso verso fino a che la crema diventi consistente (non troppo altrimenti non riuscirete a stenderla sul pan di spagna!!!)

• Lasciate freddare la crema per almeno 10 minuti.

INGREDIENTI per Farcire :

• PANNA fresca da montare
• NUTELLA oppure FRAGOLE
• DECORAZIONI per Torte (FIORI colorati, NASTRO colorato, PALLINE COLORATE o ARGENTO, DISEGNO su OSTIA, GOCCE di CIOCCOLATA)

PROCEDIMENTO per Farcire:

• Se desiderate realizzare una torta “gusto cioccolato”

  • Unite alla crema pasticcera 3-4 cucchiai di NUTELLA e girate il tutto fino ad ottenere un colore omogeneo.

  • Mescolate in una tazza un po di LATTE con qualche cucchiaino di NESQUIK

  • Bagnate la prima base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)

  • Prendete una spatola e stendete uniformemente la crema pasticcera al cioccolato sulla prima base di Pan di Spagna

  • Spargete sulla crema pasticcera le GOCCE di CIOCCOLATA

  • Appoggiate a questo punto la seconda base di Pan di Spagna

  • Bagnate prima base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)

  • Prendete la ciotola con la panna fresca (che avrete precedentemente montato con 1 cucchiaio di zucchero) e stendetela, aiutandovi con una spatola, su tutta la torta (compresi i lati della torta !!!)

  • Prendete il NASTRO e stendetelo per tutti i lati premendo leggermente per farlo attaccare alla panna.

  • A questo punto posizionate i FIORI e, se desiderate, ponete al centro della torta il DISEGNO su OSTIA ricoprendolo di gelatina per dolci (spalmatela con un dito!) per ravvivare i colori del disegno!!!

  • Mettete la torta in frigo e aggiungete, solo pochi minuti prima di servirla, le PALLINE COLORATE o ARGENTO (altrimenti perdono il colore sulla panna !!!)

• Se desiderate realizzare una torta “gusto fragola”

  • Frullate in una tazza un po’ di fragole a pezzetti insieme a pochissimo LATTE con un Mini Pimer

  • Unite alla crema pasticcera qualche cucchiaio delle FRAGOLE precedentemente frullate e girate il tutto fino ad ottenere un colore rosa/rosso omogeneo.

  • Bagnate la prima base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)

  • Prendete una spatola e stendete uniformemente la crema pasticcera alla fragola sulla prima base di Pan di Spagna

  • Spargete sulla crema pasticcera le FRAGOLE a pezzetti

  • Appoggiate a questo punto la seconda base di Pan di Spagna

  • Bagnate la seconda base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)

  • Prendete la ciotola con la panna fresca (che avrete precedentemente montato con 1 cucchiaio di zucchero) e stendetela, aiutandovi con una spatola, su tutta la torta (compresi i lati della torta !!!)

  • Prendete il NASTRO per torte e stendetelo per tutti i lati premendo leggermente per farlo attaccare alla panna.

  • A questo punto posizionate i FIORI ed eventualmente ponete al centro della torta il DISEGNO su OSTIA ricoprendolo di gelatina per dolci per ravvivare i colori del disegno!!!

  • Mettete la torta in frigo e aggiungete, solo pochi minuti prima di servire la torta le PALLINE COLORATE o ARGENTO (altrimenti perdono il colore sulla panna !!!)

NOTE:Con una base rettangolare di Pan di Spagna potete preparare anche un buonissimo rotolo e farcirlo seguendo la descrizione “PROCEDIMENTO per Farcire” della torta !!!

L’unico accorgimento è che una volta tirato fuori dal forno il Pan di Spagna, averlo fatto freddare, tolta la carta forno, bisogna arrotolarlo in un canovaccio umido e lasciarlo arrotolato per almeno 20 minuti cosi che prenda la forma.

bolo de arroz al papavero

Ingredienti

• 140 gr di farina
  
• 70 gr farina di riso
  
• 120 gr di zucchero
• 3 uova
• 50 gr di burro
  
• yogurt greco 25 gr
  
• 1/2 bicchiere di latte
• una bustina di lievito
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 1 cucchiaio di succo di limone
  

Procedimento

Battete le uova con lo zucchero, intanto sciogliete il burro a fuoco bassissimo.
Unite al composto di uova ben montato lo yogurt e il burro liquefatto, il latte e lentamente le due farine.
Unite a questo punto il succo di limone, i semi di papavero e il lievito.
Sistemate il composto in una teglia a ciambella ponete al forno e cuocete a 180°C per 45 min circa (fate sempre la prova coltello...se esce umido prolungate la cottura per qualche minuto).
Sfornate e lasciate raffreddare prima ti togliere dallo stampo.

Biscotti al latte

Ho tanto pensato a questa ricetta, letto e parlato con Simona la mia compagna di piscina e passione(leggi cucina) alla fine ho impastato e cotto e il risultato mi è piaciuto....ecco i miei biscottoni al latte...prometto metto la foto!

Ingredienti
300g farina
150 gr zucchero
50 gr burro
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito

Unite farina zucchero e lievito quindi il burro fuso, il bicchiere di latte e l'uovo leggermente battuto. Impastete velocemente e se occorre aggiungete latte o farina. Formate dei cilindri (l'impasto non deve essere troppo duro) passateli nello zucchero e quindi disponeteli su una teglia
Infornate a 180°C fino a doratura,
si conservano bene in una scatola di latta.

rollata yogurt e fragole

Ingredienti

• 120 gr di farina
  
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• yogurt greco
• fragole
  

Procedimento

Battete le uova con lo zucchero fino allo sfinimento(come ho letto su un blog).
Aggiungere quindi lentamente la farina e il bicarbonato setacciati avendo cura di non smontare il composto!! Sistemate il composto su una placca da forno su cui avrete sistemato della carta da forno e cuocete a 180°C per 15 min circa.
Sfornate su un canovaccio umido e avvolgete per alcuni minuti.
A questo punto cospargete lo yogurt sulla superficie (deve essere yogurt di tipo compatto) sistemate sopra le fragole a pezzettini e arrotolate il tutto, chiudetelo nell'alluminio e sistemate in frigo per alcune ore.
Quindi affettate e gustate!
A noi sono piaciuti!!

Muffin al grano saraceno

Ingredienti

• 100 gr di farina tipo 0
  
• 100 gr di farina di grano saraceno
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 gr di zucchero
• 50 gr. di burro
• 1 uovo
• marmellata di fragole o mirtilli
  

Procedimento

Mescolare l'uovo con lo zucchero unire il burro fuso, le farine, il latte e infine il lievito.
Lavorare l'impasto alcuni minuti, sistemarlo quindi nei pirottini mettendo al centro un po' di marmellata.Cuocere a 180°C per 15/20 min ( a seconda della grandezza dei pirottini).
A noi sono piaciuti!!

Cake cioccoYogurt

Prendendo spunto dalla leggerissima torta di softcake ho fatto una mia variante

• 50 gr di cacao amaro
• 100 gr di zucchero
• 80 gr di fruttosio
• 100 gr di farina
• 100 gr di farina di riso
• 250 gr di latte
• 1 bustina di lievito

Per la crema

• 250 gr di yogurt greco
• 50 gr di fruttosio
  

Ho mescolato le farine, lo zucchero, il fruttosio con il cacao e il lievito e piano piano ho aggiunto il latte fino ad avere un composto omogeneo. Ho messo in uno stampo da plum cake e ho infornato per 25 min circa in forno preriscaldato a 180°C (controllare la cottura con uno stecchino..al solito!).
Una volta freddato il plun cake l'ho farcito con lo yogurt addolcito con fruttosio.
L'importante è trovare uno yogurt compatto e lavorarlo leggermente per renderlo un po' spumoso!