Il Panettone

Eccolo qui...seguendo la ricetta di Anice&Cannella, confesso con meno premura per il lievito madre, è riuscito anche a noi...il panettone!
Un po' di difetti ne ha, ma come primo tentativo piu' che soddisfacente...



:-)

Crostata pere e Nutella

Questa crostata facilissima che mi ha insegnato mia cugina Flora, riscuote sempre grande successo e quindi ve la propongo qui!



Ingredienti per la frolla

• 300 gr
  
• 80 gr di burro
  
• 130 gr di zucchero
  
• 1 uova
• un poco di acqua fredda
  
• un pizzico di bicarbonato
  
• la scorza di un limone
  

Ingredienti per il ripieno

• 4-5 piccole pere rosse mature
• 1 barattolo piccolo di nutella
  

Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova e la scorza di limone grattata e mescolare. A questo punto unite la farina a poco a poco e il bicarbonato (giusto un pizzico) e un poco di acqua fredda.
Impastate formate una palla e mettete in frigo per 30 min avvolto in pellicola trasparente.
Riprendete dal frigo e dividete la pasta in due parti. Stendete la prima parte in una teglia di 22 cm di diametro. Riempite con le pere a pezzettini e la nutella a cucchiai ( non importa se non è omogeneamente distribuita col calore la nutella si fonderà unendosi alle pere).
Coprite con l'altra metà della frolla stesa, chiudetei bordi e infornate a 180° C per 20 min circa (se il forno è ventilato). La superficie dovrà essere dorata
Servite tipieda, quando l'interno sara' ancora cremoso, altrimenti riscaldatela leggermente.


p.s.
Per una versione piu' ricca usate piu' nutella!

Torta alla frutta....a 8 mani!

Si una torta a 8 mani...2 fanno la frolla, 2 la crema e 4 guarniscono! Ed ecco il risultato..bello no?




Ingredienti:

Per la frolla

• 300 gr di farina
• 100 gr di burro
  
• 160 gr di zucchero
  
• 2 uova
  
• un pizzico di bicarbonato
  
• la scorza di un limone
  

Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova e la scorza di limone grattata e mescolare. A questo punto unite la farina a poco a poco e il bicarbonato (giusto un pizzico).
Impastate formate una palla e mettete in frigo per 30 min avvolto in pellicola trasparente.
Riprendete dal frigo e stendete in una teglia di 30 cm di diametro. Coprite con carta forno e cospargete di legumi per evitare che la torta si gonfi.
Infornate a 180° C per 15 min circa (se il forno è ventilato). Rimuovete i legumi e rimettete in forno per altri 5 min per far dorare la crostata.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la crema

• 3 tuorli d' uovo
• 4 cucchiai di zucchero
  
• 2 cucchiai di farina
• 500 ml di latte
• la scorza di un limone o un po' di limoncello
  

Scaldate il latte con la scorza del limone. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e unire la farina (io uso un frullino elettrico).
A questo punto unire mescolando il latte caldo. RImettere sul fuoco e portate a bollore, lasciate bollire un paio di minuti.

Composizione della torta
Stendete la crema tiepida sulla base e decorate secondo fantasia con frutta di stagione.
Evitando frutta che ossida (come banane e pesche) si puo' evitare di cospargere la torta con gelatina rendendo il tutto piu' naturale.

La torta per Dano!

Allora agosto, mare e un compleanno da festeggiare...
si decide per una bella torta di crema e frutta, veloce ed estiva.
Eccola qui e a seguire la ricetta.

Per il pan di spagna
Ingredienti:
(io ho fatto la dose doppia di questa per una teglia rettangolare)

• 5 uova
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di farina

montare a lungo le uova con lo zucchero con un frullino elettrico finchè, come dice mia zia Maria, l'impasto non scriva. Questo significa che sollevato un po' di composto con un cucchiaino e lasciato ricadere sul composto stesso lascia un segno.
A questo punto a mano, con molta pazienza, aggiungiamo la farina poco per volta rimestando dal basso verso l'alto.

La cosa migliore è foderare di carta forno la teglia per evitare che i grassi (eventuale burro o olio utilizzati per ungere la teglia) appesantiscano l'impasto impedendogli di crescere.
Infornare a 280 gradi per 30min (anche 40 min essendo bello grande) circa in forno ventilato, un po' di piu' in quello statico.

Il pan di spagna deve dorare.

Per la crema
Ingredienti:

• 4 tuorli d' uovo
• 7 cucchiai di zucchero di zucchero
• 3 cucchiai colmi di farina
• 750 ml di latte
• la scorza di un limone
  

Scaldate il latte con la scorza del limone. Intanto montate i tuorli con lo zucchero e unire la farina (io uso un frullino elettrico).
A questo punto unire mescolando il latte caldo. RImettere sul fuoco e portate a bollore, lasciate bollire un paio di minuti.


Composizione della torta.

Mentre il pan di spagna si raffreddava ho preparato delle pesche fresche a pezzetti e le ho lasciate un po' in frigo con pocco zucchero e succo di limone.
Una volta raffreddata ho ritagliato in modo piu' netto il contorno della torta e l'ho divisa in due strati. Ho bagnato il pan di spagna con il succo delle pesche allungato con poca acqua.
Ho farcito la torta con crema e le pesche a pezzetti, l'ho ricomposta e ricoperta ancora di crema e decorato con frutta e ritagli di pan di spagna spezzettati.

.....e...estate

Nell'attesa che le ferie tornino.....

Biscotti alla banana.

Avendo a disposizione una banana troppo matura ho cercato sul web qualche ricetta che mi permettesse di riutilizzarla e ho trovata QUESTA che ho preso come spunto.
Ho eliminato il cocco che a me non piace ed ecco qui...i biscotti alla banana matura!!


Ingredienti:

1 banana MOLTO matura
120 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
180 gr farina 00
80 gr di farina di farro
1 manciata di noci pecan tritate grossolanamente o di gocce di cioccolato
1 bustina di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci

Istruzioni:
frullare la banana con zucchero e vaniglia (io uso il minipimer), unire il burro morbido a pezzetti e continuare a frullare.
A questo punto, mescolando con una forchetta, unire le farine, l'uovo e per ultimo il lievito.
Unite le noci o la cioccolata a seconda dei gusti. Il composto non deve risultare troppo liquido aggiungere altra farina se occorre.
A questo punto mettere il composto a cucchiaiate (su una teglia su cui avrete disposto della carta forno.
Infornate a 190°C per 10 min circa o comunque fino a doratura.

Pan di spagna al papavero

Avendo a disposizione un bel po' di uova, che fare se non un bel pan di spagna?!?
E per dargli una veste diversa un po' di semi di papavero.
Qui la ricetta, riutilizzabile anche per il piu' classico da farcire a piacere per mille occasioni.




Ingredienti:

• 5 uova
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di farina
• 3 cucchiai di semi di papavero

montare a lungo le uova con lo zucchero con un frullino elettrico finchè, come dice mia zia Maria, l'impasto non scriva. Questo significa che sollevato un po' di composto con un cucchiaino e lasciato ricadere sul composto stesso lascia un segno.
A questo punto a mano, con molta pazienza, aggiungiamo la farina poco per volta rimestando dal basso verso l'alto.
Aggiungiamo alla fine i semi di papavero, mescoliamo e mettiamo in una teglia di 22 cm circa di diametro.
La cosa migliore è foderare di carta forno la teglia per evitare che i grassi (eventuale burro o olio utilizzati per ungere la teglia) appesantiscano l'impasto impedendogli di crescere.
Infornare a 280 gradi per 30min circa in forno ventilato, un po' di piu' in quello statico.
Il pan di spagna deve dorare.
Io poi l'ho farcito con dello yogurth greco leggermente zuccherato in cui ho tagliuzzato delle fragole fresche!

Biscotti integrali al grano saraceno

Biscotti integrali al grano saraceno

Per realizzare questi biscotti ho preso spunto dalle ricette pubblicate sul sito del mulino bianco. Io ho alleggerito un po' la quantità di burro e zucchero.

Ingredienti

• 300 gr di farina 00 o semi-integrale

• 3 cucchiai di farina di grano saraceno
• 3 cucchiai di avena piccola
• 1 uovo
• 80 gr di burro
• 120 gr zucchero di canna
• 1 bustina di lievito
• mezzo bicchiere di latte

Procedimento
Mescolare gliingredienti secchi e aggiungere il burro morbido a pezzettini. Aggiungere quindi l'uovo ed i latte. Se l'impasto risultasse secco aggiungere un po' di latte.
A questo punto stendere la sfoglia e ritagliare i biscotti della forma desiderata.
Cospargerli di zucchero di canna e informare a 180°C finchè non saranno dorati.

Le Torte di Sabrina

Pubblico con grande piacere la ricetta delle magnifiche torte che la mia collega Sabrina fa ad ogni compleanno e occasione speciale.
La ringrazio per avermi passato le sue ricette!! :-)
Ecco qui una piccola dimostrazione della sua abilità....

ed ora la ricetta...

INGREDIENTI per il Pan di Spagna:

• 4 UOVA
• 3 cucchiaia di acqua calda
  
• 200 gr di ZUCCHERO
• 80 gr FARINA per Dolci oppure FARINA grano tenero Tipo OO
• 80 gr FRUMINA
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina VANILLINA
• 1 pizzico SALE

PROCEDIMENTO per il Pan di Spagna:

• In una ciotola montate a neve, con uno frullino elettrico, 4 ALBUMI, 1 bustina di VANILLINA e un pizzico di SALE.

• In un’altra ciotola sbattete, con uno frullino elettrico, 4 TUORLI, 200 gr di ZUCCHERO e 3 cucchiai di ACQUA CALDA fino ad ottenere un impasto “cremoso”.

• Aggiungete all’ impasto “cremoso” 80 gr di FARINA per DOLCI (oppure FARINA grano tenero Tipo OO), 80 gr di FRUMINA e 1 bustina di LIEVITO per DOLCI e sbattete di nuovo con il frullino elettrico fino ad ottenere un impasto cremoso e soprattutto senza grumi !!!

• Unite all’ impasto “cremoso” il contenuto della ciotola precedentemente montata a neve e mescolate il tutto con una paletta di plastica con movimenti dall’alto al basso fino ad ottenere un impasto uniforme.

• Prendete dal vostro forno il ripiano (non quello grigliato!) e ricopritelo con carta da forno.

• Riscaldate il forno a 180° per circa 10 minuti.

• Versate tutto l’impasto, aiutandovi con una spatola, sulla carta da forno e stendetelo in modo uniforme.

• Infornate per circa 10-15 minuti ( fino a che il pan di spagna diventa di un colore dorato !).

• Tirate fuori dal forno il pan di spagna e lasciatelo freddare per 5 minuti.

• Una volta freddato girate il pan di spagna sotto sopra (con tutta la carta forno!)

• Ora staccate dal pan di spagna la carta forno facendo attenzione ai punti in cui è più attaccata (aiutatevi con un coltello).

• Prendete un coltello da pane e rifinite i 4 lati del pan di spagna in maniera da ottenere una forma rettangolare.

• A questo punto si può decidere di tagliare a metà il pan di spagna per ottenere una torta per 5-6 altrimenti ripetere tutto il procedimento per ottenere un'altra base di pan di spagna per una torta più grande (per più di 12 persone).

INGREDIENTI per la Crema Pasticcera :

• 2 UOVA
• 500 ml LATTE INTERO a temperatura ambiente
  
• 4 cucchiai di ZUCCHERO
• 4 cucchiai FARINA grano tenero Tipo OO

PROCEDIMENTO per la Crema Pasticcera:

• In una pentola di acciaio sbattete, con uno frullino elettrico, 2 UOVA e 4 cucchiai di ZUCCHERO fino ad ottenere un impasto “cremoso”.

• Aggiungete all’ impasto “cremoso” 4 cucchiai di FARINA e sbattete di nuovo con il frullino elettrico fino ad ottenere un impasto cremoso e soprattutto senza grumi !!!

• Aggiungete all’ impasto “cremoso” 500 ml di LATTE

• Accendete a fuoco basso e iniziate a girare con una paletta di legno e sempre nello stesso verso fino a che la crema diventi consistente (non troppo altrimenti non riuscirete a stenderla sul pan di spagna!!!)

• Lasciate freddare la crema per almeno 10 minuti.

INGREDIENTI per Farcire :

• PANNA fresca da montare
• NUTELLA oppure FRAGOLE
• DECORAZIONI per Torte (FIORI colorati, NASTRO colorato, PALLINE COLORATE o ARGENTO, DISEGNO su OSTIA, GOCCE di CIOCCOLATA)

PROCEDIMENTO per Farcire:

• Se desiderate realizzare una torta “gusto cioccolato”

  • Unite alla crema pasticcera 3-4 cucchiai di NUTELLA e girate il tutto fino ad ottenere un colore omogeneo.

  • Mescolate in una tazza un po di LATTE con qualche cucchiaino di NESQUIK

  • Bagnate la prima base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)

  • Prendete una spatola e stendete uniformemente la crema pasticcera al cioccolato sulla prima base di Pan di Spagna

  • Spargete sulla crema pasticcera le GOCCE di CIOCCOLATA

  • Appoggiate a questo punto la seconda base di Pan di Spagna

  • Bagnate prima base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)

  • Prendete la ciotola con la panna fresca (che avrete precedentemente montato con 1 cucchiaio di zucchero) e stendetela, aiutandovi con una spatola, su tutta la torta (compresi i lati della torta !!!)

  • Prendete il NASTRO e stendetelo per tutti i lati premendo leggermente per farlo attaccare alla panna.

  • A questo punto posizionate i FIORI e, se desiderate, ponete al centro della torta il DISEGNO su OSTIA ricoprendolo di gelatina per dolci (spalmatela con un dito!) per ravvivare i colori del disegno!!!

  • Mettete la torta in frigo e aggiungete, solo pochi minuti prima di servirla, le PALLINE COLORATE o ARGENTO (altrimenti perdono il colore sulla panna !!!)

• Se desiderate realizzare una torta “gusto fragola”

  • Frullate in una tazza un po’ di fragole a pezzetti insieme a pochissimo LATTE con un Mini Pimer

  • Unite alla crema pasticcera qualche cucchiaio delle FRAGOLE precedentemente frullate e girate il tutto fino ad ottenere un colore rosa/rosso omogeneo.

  • Bagnate la prima base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)

  • Prendete una spatola e stendete uniformemente la crema pasticcera alla fragola sulla prima base di Pan di Spagna

  • Spargete sulla crema pasticcera le FRAGOLE a pezzetti

  • Appoggiate a questo punto la seconda base di Pan di Spagna

  • Bagnate la seconda base di Pan di Spagna con il contenuto della tazza (il pan di spagna non deve essere ne troppo bagnato ne troppo asciutto)

  • Prendete la ciotola con la panna fresca (che avrete precedentemente montato con 1 cucchiaio di zucchero) e stendetela, aiutandovi con una spatola, su tutta la torta (compresi i lati della torta !!!)

  • Prendete il NASTRO per torte e stendetelo per tutti i lati premendo leggermente per farlo attaccare alla panna.

  • A questo punto posizionate i FIORI ed eventualmente ponete al centro della torta il DISEGNO su OSTIA ricoprendolo di gelatina per dolci per ravvivare i colori del disegno!!!

  • Mettete la torta in frigo e aggiungete, solo pochi minuti prima di servire la torta le PALLINE COLORATE o ARGENTO (altrimenti perdono il colore sulla panna !!!)

NOTE:Con una base rettangolare di Pan di Spagna potete preparare anche un buonissimo rotolo e farcirlo seguendo la descrizione “PROCEDIMENTO per Farcire” della torta !!!

L’unico accorgimento è che una volta tirato fuori dal forno il Pan di Spagna, averlo fatto freddare, tolta la carta forno, bisogna arrotolarlo in un canovaccio umido e lasciarlo arrotolato per almeno 20 minuti cosi che prenda la forma.

Le Serpette di Loide

Ringrazio la mia collega Loide per la ricetta...ottima!!

Ingredienti

300 ml di olio (meglio se di arachidi)
1 kg farina
500 gr zucchero
2 uova
una bustina di lievito
poco latte (questo l'ho aggiunto io)

.....per dare un po' di aroma si possono aggiungere
semi di papavero o limone o vaniglia


Procedimento
Montare le uova con lo zucchero unire l'olio a filo e tutta la farina a cui avrete unito il lievito.
Il composto risultera' molto denso, io ho aggiunto poco latte,
si puo' impastare con le fruste da impasto.
Riempire una sacca da pasticcere, con beccuccio largo, e dare la forma che si vuole.
Io ho preso l'impasto con un cicchiaino e ricavato dei micchietti
Infornare a 180°-200° e aspettare circa 20 min. devono dorarsi. ma la cottura potete farla a gusto.